護胃鐵棍鮮淮山

　　我的脾胃，從小就弄壞了，那是自招的！

 

　　小學五、六年級每次放學回家，總是第一時間從冰箱取來冰水一咕嚕的喝下，冬天夏天如是；媽媽罵兇了，稍微收歛，不久又故態復萌。

 

　　長大後更是無法無天，十三、四度天仍啖紅豆冰凍奶茶；婚後怕外子生氣黑臉，老在他面前裝，不敢肆意喝冷，一旦遠離他的監視範圍，隨即陽奉陰違。

 

　　冷飲，實在愈飲愈愛！

 

　　冷飲未必是造成脾胃虛寒的唯一原因，但應該責無旁貸吧！從前任意妄為的飲食習慣，惡果終於呈現：舌淡苔白、脘腹脹冷、消化力弱 …… 偶爾好友做東請客，鮑魚飯局永遠無福消受。

 

　　這些年努力「護胃」，冷飲早已絕跡於我的冬季，其他日子，縱然取冷，定必「少冰、走冰」；日常食療亦盡選健脾護胃的食品，其中淮山，又稱懷山、山藥，算是我最愛的「廉價護胃」成員。

 

「河南懷山藥」約八年前購買，經天然烘乾脫水處理，售$38 

亦曾把淮山片及茨實打磨成粉，拌入米飯同煮

 

　　淮山，味甘性平，歸肺、脾、腎、胃經，具健脾、厚腸、補氣、益腎的功效。乾貨呈小片狀、微黃或純白色，於藥材舖有售，我多用來做湯水；鮮品則呈長條型，帶泥色凹凸外皮，常見於街市菜檔，菜販又稱之為「鐵棍」，我則以此作菜餚，兩者外型雖異，估計益補療效相若。

 

　　以鮮淮山做菜，算是價廉物美，因售價每斤不過$18 - $20，縱使原條長短粗幼不同，大多重一斤；當然我亦曾嚐過每斤售$64的「正宗河南鐵棍懷山」，可能識見所限，但覺吃起來口感分別不大，至於營養價值的差異，恕我無法掌握，所以試過便算，沒有刻意追捧。

 

菜檔鮮淮山，售價每斤不過$18 - $20 

「正宗河南鐵棍懷山」，售價每斤$64

 

　　「鮮淮山炒雲耳肉片」是我常做的菜餚，材料就是鮮淮山、雲耳、肉片三樣，做法簡單方便：

 

　　- 鮮淮山去皮、切小段。

 

 

　　- 雲耳浸發後略清洗備用。

 

　　

　　- 肉片以鹽、糖、粟粉、胡椒粉、紹酒略醃

 

　　- 肉片先行炒熟，加入鮮淮山及雲耳，注入少量水份加蓋同煮五分鐘，調味即可。

 

 

　　惟一的辣手問題在於處理鮮淮山，每次刨皮時總會令雙手發癢，有些菜販建議在鮮淮山未刨皮前先以滾水略煮兩分鐘，待涼之後才去皮切段，有效防止雙手發癢；切開後的鮮淮山又容易氧化變色，所以切好後最理想以鹽水浸泡待用。

 

　　我呢，比較懶，刨皮時只以毛巾包裹鮮淮山或戴上手套便算，切好後即時落鑊，變色與否也不介意。且看切開後鮮淮山的糊狀粘液，即時感受到其強大的護胃作用，多吃無妨啊！